茄子去皮、切条，加少许盐、抓匀；青椒去籽、切条；姜、蒜切末。
料酒2勺、醋2勺、酱油1勺、糖、淀粉，加少许水调匀。
锅加热，加2-3勺油，油温稍热后加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜末、姜末煸炒。
加入茄子，茄子完全上色断生后加入青椒，翻炒后加入调好的酱汁，焖两分钟后大火收汁即可出锅。