鱼腩洗净，剁块，用盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟
坐锅下油烧热，爆香葱姜蒜，麻椒，干辣椒，再下豆瓣酱煸出红油，加开水或高汤，调入料酒，盐，少量酱油，中火滚5分钟爱左右，让其充分发挥麻和辣的作用。
把腌制好的鱼腩用清水冲洗一遍，然后下入锅内，大火差不多一分钟，这时调入鸡粉，再煮半分钟将鱼乘入碗中，把锅里的残查滤出，汤汁一并到入碗中，撒上葱花点缀即可。