牛尾常温解冻，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉
锅里放油，中火烧热，放入牛尾煎。每面煎5分钟，或者煎至表面成棕色。用厨房餐巾纸吸取多余的油分，放入一个空盘中待用。
准备好其他食材。大蒜剁碎，洋葱切块，西芹和韭葱切片
锅里放两勺油，中火，先放入洋葱和大蒜，炒两分钟
接着放入红萝卜，继续小炒两分钟
最后放入芹菜，韭葱，香叶和百里香，撒盐和胡椒粉小炒片刻。
倒入红酒，大火烧开, 然后倒入鸡汤，放入牛尾。烧开后，再撒盐和现磨黑胡椒，转小火慢慢炖
放入低温烤箱（180度左右）或者小火慢炖3到4个小时，期间给牛尾翻个身，检查一下汤的咸度
汤汁过滤，装盘
1. 第七步中倒入红酒后要大火烧开，主要目的只为了可以使黏于锅底的食材铲起利用。此步骤在英文中叫做deglaze。 2. 最后一步如果觉得过滤后的汤汁不够浓厚，千万不要加跟中餐一样加淀粉，好的调味汁sauce坚决不是用淀粉调出来的。可以到过滤后的汤汁到一个新的小平底锅，不要盖上锅盖！大火让汤汁烧开，滚一阵即可。