生肉用油先裹一下。热锅冷油下肉片，这样肉是嫩的。捞起备用，等香干调味后，再加肉片。
腊味就不用那么多料。直接和香干一起炒。
香干（斜刀切，不要太薄）下锅翻炒，加入料酒，再放盐。
青椒红椒什么的，完全是点缀，跟香干一起炒就行了。
放鸡精，胡椒。若是做酱爆的，可以放老干妈/郫县豆瓣酱。