放少许油（考虑到后面煸鸡翅还会出油），生姜洋葱下锅煸炒。生姜是为了一会儿给鸡翅去腥，洋葱要耐心开小火煸至透明软烂。
鸡翅鸡皮较厚的那一面朝下煸出鸡油，要用小火慢慢煸
鸡翅两面都煸到金黄后，加入冰糖（要用碎的小块冰糖）炒糖色，待冰糖上色后加入黄酒继续翻炒。
加入老抽，生抽以及主角辣酱油翻炒匀。加热水至没过鸡翅三分之二，盖上锅盖小火煮。
大约15-20分钟汁水浓稠后开锅转大火收汁。
出锅！为了健康考虑，加了很少的油，基本就靠鸡翅本身的油已经很香了。但如果要招待客人，追求亮丽的菜色，可以适当在第一步煸洋葱时加多一些油。
我烧红烧的菜喜欢放冰糖，一是冰糖上色更漂亮，二则冰糖性凉，现代人吃多了重油重味的一般体质都偏热。