炒鳝丝

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黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

用料

• 鳝鱼 500g
• 青椒 200克
• 大蒜 若干
• 生姜 若干
• 生粉 若干
• 食用油
• 料酒
• 其它佐料

炒鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理

步骤 2

将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。

步骤 3

鳝鱼斜切丝，青椒切丝待用。姜蒜适量切碎待用

步骤 4

鳝鱼丝加生粉和酱油、料酒适量，拌匀。

步骤 5

油烧热姜蒜煸出香味，倒入鳝鱼丝猛火爆炒，同时再加入适量料酒去腥。炒至七八分熟出锅待用。

步骤 6

青椒下油锅炒至七八成熟，倒入鳝鱼丝一同翻炒，加适量的盐就可以出锅了。

步骤 7

大功告成

菜谱创建时间：2014-05-25 23:55:44