麻辣小龙虾

作者： 向大可

吃麻小的应该都知道，精华就在于麻辣油上，我是综合了好几位大神的谱子，自己改进了一点，出来的味道真心觉得横扫一切大排档

用料

• 小龙虾 两斤
• 大葱 一长段
• 姜 两块
• 蒜 两头
• 香菜 一把
• 八角（大料） 两个
• 香叶 3片
• 香果 1个
• 草果 1个
• 小茴香 适量
• 丁香 适量
• 桂皮 1段
• 花椒 一大把
• 干辣椒 一大把
• 麻辣火锅底料（可选） 一袋（我用的周君记麻辣红汤200g）
• 生抽、老抽 适量
• 白糖 适量
• 白酒 适量
• 蚝油 一大勺

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右

步骤 2

葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段

步骤 3

锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味

步骤 4

倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里

步骤 5

油熬好后滤掉残渣

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步骤 6

步骤 6

另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香

步骤 7

加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒

步骤 8

倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味

步骤 9

龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右

步骤 10

出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）

麻辣小龙虾的小贴士

1.熬油尽量小火、熬的时间长一点，出来的油特别香，除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜，味道都特别好 2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽 3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾 4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以

菜谱创建时间：2014-05-25 18:30:22