章鱼小丸子

作者： 呤儿

又做丸子吃了！买了模具要充分利用，现在发现这个模具用途还不小捏～日后再提。每次做都会有些改进，越来越不在乎是否正宗，好吃最重要！

用料

• 卷心菜叶 2～3张
• 海苔粉 适量
• 煎饼粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 调味水 盐2克+木鱼晶2克+水150克
• 章鱼粒 10颗
• 沙拉酱 适量
• 酱汁 烧肉汁+蚝油+味淋
• 木鱼花 适量

章鱼小丸子的做法步骤

步骤 1

先制作调味水和酱汁：把盐、木鱼晶和清水倒入小锅中，加热至颗粒物与水完全融合，将调味水离火冷却；另取小锅，倒入烧肉汁、蚝油和味淋调匀，加热至微沸即可；冷却备用；

步骤 2

鸡蛋磕入盆中打散，倒入冷却的调味水拌匀，筛入煎饼粉，用手工打蛋器搅拌至无粉无颗粒，静置半小时；把章鱼切成2cm见方的大粒，入沸水加生姜、料酒和盐焯一下备用；卷心菜叶洗净切成细丝；

步骤 3

章鱼烧模具加热，每个孔刷上油；把调好的面糊倒入带油嘴的量杯里，逐孔加入5～6分面糊，放入章鱼粒，撒上卷心菜丝，再逐孔用面糊填满；

步骤 4

上述操作完成后，模具下部的面糊已经成型，此时只要将竹签稍微挑一下，就可将丸子整个翻转，同时用竹签把边缘的面糊和菜丝刮入孔中，既不浪费材料，又能使丸子浑圆饱满；

步骤 5

待丸子全部成型后，用油刷逐个将丸子刷一遍油，同时全方位转动使丸子吃到油；刷油是为了增加香味，同时使丸子外表酥脆；装盘后淋上酱汁和沙拉酱，撒上海苔粉和木鱼花，乘热吃吧。

章鱼小丸子的小贴士

买来的煎饼粉类似于预拌粉，所以不用加淀粉和泡打粉之类的；用章鱼粒做就是好，嚼着挺带劲好过瘾的；没有的话就用鱿鱼代替吧，多放点； 经常做积累了一点小心得，就是最初倒入面糊时，马上加章鱼粒、卷心菜等，然后用竹签搅拌一下，使圆孔里的材料混合，不用担心会破坏形状，相反，整个丸子里面糊与馅料会分布均匀，吃口更好；表面刷油一定不要省略，这是丸子好吃的关键； 最后淋入的酱汁可以自己做也可以买现成的，视自备的材料而定；其实酱料无需苛求，只要对自己口味就行。

菜谱创建时间：2014-05-22 15:28:27