肉馅儿最好肥瘦比例3:7，太瘦的肉馅儿容易口感发柴；芽菜直接用袋装的即可；葱姜切末，量稍微大一些。
锅中倒入油，先下入肉馅儿滑散。
待肉馅儿变色后加入葱姜末倒炝锅。
葱姜的香味儿出来后，加入料酒、生抽、少许的盐和白糖和老抽，酱红色即可。
加入碎米芽菜，继续搅拌均匀，2分钟即可出锅。
锅中做水准备煮面，面条随个人喜好随意，此时准备调麻酱。麻酱中加入葱油或者香油先泻开，朝一个方向搅拌，加入米醋、芥末油、白糖、生抽、盐搅匀即可。
煮好的面条过凉水，浇上麻酱和肉臊，即可。
1、肉馅儿一定不要太瘦，炒肉馅儿的时候建议多放一些油。 2、炒好的肉臊可以放在干净的玻璃容器中，在冰箱保存，用干净的筷子随吃随取。3 3、步骤中加入的生抽和盐请根据个人口味适当增减。 4、麻酱中加入芥末油可以提香。