黑森林蛋糕

作者： lovelykoala

这个蛋糕是给组里两个同事的生日做的。糕体使用的Martha Stewart's Marvelous Black Forest Cake的配方，非常厚实，喜欢轻盈口感的请使用巧克力戚风。 鲜奶油icing加入了吉利丁（gelatin），能更好地支撑厚重的糕体，切开后层次分明，而且可以置放更久。

用料

• 白糖粉 适量
• #1.巧克力蛋糕
• 黄油 150克
• 可可粉 2/3杯
• 普通面粉 1又1/2杯
• 泡打粉 1又1/2茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 白砂糖 2/3杯
• 黃糖brown sugar 2/3杯
• 鸡蛋 2个
• 酸奶油 sour cream 1/2杯
• 牛奶 1杯
• 柠檬汁/cider vinegar 2汤匙
• #2.樱桃酒浸汁
• 樱桃酒kirsch/白兰地brandy 3汤匙
• 杏仁酒amaretto（可选） 1汤匙
• 罐装黑樱桃的液体部分 4汤匙
• #3.鲜奶油霜
• 鲜奶油 2杯
• 吉利丁 2茶匙
• #4.夹层
• 罐装黑樱桃 1-2罐
• 鲜奶油霜 适量
• #5.巧克力树
• 黑巧克力 150g
• 可封口小塑料袋zip bag 1个
• 锡纸 1张
• #6.装饰彩旗
• 烧烤竹签 2支
• 牙线
• 手绘或打印彩旗

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至180度。把两个8寸蛋糕模均匀抹上黄油，撒上薄薄一层可可粉。

步骤 2

将柠檬汁或cider醋加入牛奶，静置10分钟。

步骤 3

将面粉，可可粉，泡打粉，盐混合均匀。

步骤 4

打发黄油和白砂糖，约2分钟，再加入黃糖继续打发1分钟。

步骤 5

逐个加入鸡蛋打匀。

步骤 6

加入酸奶油，搅拌均匀。

步骤 7

轮换分次加入面粉混和物和静置后的牛奶，同时搅拌均匀。

步骤 8

将混和物均分到两个8寸蛋糕模。放入预热好的烤箱，烘烤25-30分钟。中途轮换一次蛋糕模的位置，以均匀受热。

步骤 9

在蛋糕烘焙的期间，可以开始准备樱桃酒浸汁和鲜奶油霜。

步骤 10

樱桃酒浸汁： 樱桃酒浸汁最好选择kirsch，没有的话用白兰地也不错。kirsch和罐头里的syrup按1:1混和（还可以加入一汤匙amaretto，味道会更丰富）。如果用白兰地代替kirsch，或者不加任何酒精的话，则最好把罐头里的syrup加热浓缩一下，不然樱桃味会打折扣。

步骤 11

鲜奶油霜： 1. 把吉利丁粉用一汤匙清水浸泡软，加入2汤匙鲜奶油，温水水浴溶化均匀。混和物静置至室温。

步骤 12

鲜奶油霜： 2.将冷藏的鲜奶油加糖分打发到7，8分，一边继续打发，一边缓慢加入软化的吉利丁混和物。成品放入冰箱冷藏待用。

步骤 13

蛋糕烤好后脱模冷却，两片蛋糕均刷上樱桃酒浸汁。在底层蛋糕面上沿边缘裱上一圈鲜奶油霜，中间铺满罐头黑樱桃。加上第二层蛋糕后，裱上剩余的鲜奶油霜。

步骤 14

巧克力树： 1. 将黑巧克力切小块放入可封口的小塑料袋中。把塑料袋放入热水中水浴溶化。

步骤 15

巧克力树： 2. 把溶化的塑料袋的一角剪开。在锡纸上画出自己喜欢的图案。因为巧克力没有加糖浆和奶油，室温下也能很快定型。

步骤 16

装饰彩旗： 在竹签拟系绳处用小刀磨出两个缺口。把打印好的菱形彩旗对折，中间穿过牙线粘贴好。把彩旗带系在缺口处即可。

菜谱创建时间：2014-05-23 18:42:40