蹄髈洗净焯水，逼去血水和浮沫，捞出备用。
热锅下油，加入冰糖炒至颜色变深，再加入姜片八角桂皮草果。
加入蹄髈翻炒，让蹄髈均匀着色。
加入足量料酒，葱，小火慢炖两小时。期间要注意不要烧干。
土豆洗净切小块，加入两块腐乳及少量糖煮烂。
搅拌成土豆泥。
蹄髈在出锅前放少量盐调味。然后出锅装盘。
完成。
成品。