鲈鱼一条，请菜场杀好，回来清洗干净，所有的血都要洗掉。然后一手压着鱼，一手持刀从鱼尾部入刀，横向片下鱼肉，到肚子的部分会有大刺，我选择直接切断，不要这部分，尽量要背肉就行了。
鱼皮向下，用刀把鱼肉剁松，然后找一个不锈钢勺子，使劲的开始刮，把鱼肉都刮下来，剩下鱼皮。
取碗一个，葱姜切片，加入花椒，加入热水，泡一会。
鱼茸加入少许料酒、盐、淀粉，打入一个蛋白，加入3内的葱姜水，使劲搅打。想松软一点就少加一点淀粉。
另拿1个鸡蛋打散，加入少许盐、淀粉水，搅拌均匀。平底锅擦油，把蛋液倒入，然后转动锅使其成为圆形。等边翘起的时候，蛋液全部凝固，就可以取出来了。
蛋皮均匀抹上鱼茸，然后铺上一张紫菜，从一边卷起，然后用保鲜膜卷起，两边拧紧。
开水上锅蒸10分钟，去膜，切片。
因为是宝宝饭，有妈妈担心保鲜膜是不是有害。我在做的时候想，下次可以用薄纱布卷起来蒸，不过不能用盘子了，得用架子，要不会积水吧，我没试过，下次试试再修改。