“天鹅蛋”

作者： 俊良老妈-双双

天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类。属冷水性贝类，耐寒性很强。个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。 蛤肉营养丰富，口味鲜美，含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等。除鲜食、烹炒、作汤外，还可干制。它的体液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延长成活时间。大连和烟台地区的餐饮业，常作为高档海鲜美食。其壳入药，主含碳酸钙、壳角质等，具有软坚散结、清热化痰之功，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。 这个“天鹅蛋”我也是第一次吃，因为太大，害怕肉质不过细嫩，就选择了这种吃法。用蛤喇壳来做盛器，新鲜特别，还分外吸引眼球。 除了蛤喇肉之外，还添加丰富的材料，鲜味十足！ 表面经过煎至，表面金黄，但是因为主要是靠煎外壳，盖盖子焖熟，所以肉质灰常鲜嫩，汤汁十足！这个菜是招待懒刘朋友而做，他们都灰常好奇，明明是煎的，怎么有种蒸的感觉呢？ 一次买了6个，分两次做。两次内馅有所不同，第二次又加了点西芹碎，颜色更加丰富而已。 方法按照第一次写的，大同小异而已。 是不是灰常鲜嫩？ 记住鲜嫩多汁的窍门了吗？表面煎至金黄，翻盖，小火煎盖子。锅盖也要盖上，这样汤汁就不会挥发而留在壳内了！ 效果就如同蒸熟一般，肉质鲜嫩，鲜味十足！

用料

• 天鹅蛋
• 胡萝卜
• 豆腐
• 猪肉末
• 盐
• 胡椒粉
• 鸡精
• 橄榄油

“天鹅蛋”的做法步骤

步骤 1

将蛤喇表面清洗干净

步骤 2

锅子烧水，将天鹅蛋放入，煮熟

步骤 3

扒开

步骤 4

取出蛤喇肉，剁碎

步骤 5

豆腐挤水

步骤 6

胡萝卜切丁，猪肉剁成肉泥

步骤 7

将所有馅料放在碗内，倒入橄榄油

步骤 8

加入盐、胡椒粉，搅拌均匀

步骤 9

将天鹅蛋壳洗净，将馅料填入壳内

步骤 10

表面涂抹蛋液

步骤 11

粘上西芹叶装饰

步骤 12

锅子倒入橄榄油，将蛤喇放入

步骤 13

先让肉馅一面着锅底，煎至金黄色

步骤 14

将其翻过来，小火，盖盖子，焖十分钟左右。（具体时间要根据壳的大小，肉馅的多少而定）

“天鹅蛋”的小贴士

1、根据个人喜好决定其他原料的多少。 2、天鹅蛋外壳洗净，用刀子将边缘修正光滑。 3、橄榄油可以用食用油或者香油代替。 4、表面煎黄，随即翻过来，转小火，慢慢将肉馅焖熟，汤汁不会流失，所以肉质鲜嫩。

菜谱创建时间：2011-10-13 20:32:12