香菇提前泡发，泡香菇的水不要丢弃哦。香菜洗干净切段。
豆腐切麻将块儿，煎炸至金黄。
锅中热油炒糖色，待糖融化出焦糖色后注入适量开水。炒好的焦糖水装碗备用。
另起锅，加一汤匙多一点的芝麻油，爆香蒜瓣和姜片。喜欢吃辣的可以加入干辣椒。
炒出香味后加入香菇，继续翻炒至香菇变熟。
往锅里注入焦糖水和泡发香菇的水，然后加入绍兴酒，盐，酱油，少量老抽调味。
然后加入煎好的豆腐一起焖煮，煮开后大火收汁。
还剩余少量汁水时加入香菜，稍微翻炒一下立即关火即可。
1、正宗的三杯鸡要用九层塔，也就是罗勒。家里没有，可是还有一小把香菜，所以就用中式香草代替了西式香草，一样很香。不喜欢香菜的朋友就用九层塔吧。 2、其实焦糖水也不是必须的，用老抽上色，调味的时候直接加糖也是一样的。