抹茶戚风蛋糕卷

作者： 奶油樱桃

防止有抹茶颗粒的小方法，也能让蛋糕片更柔软好卷起~ 【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋（带壳约重65g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 玉米油/色拉油 30ML
• 水 40ML
• 抹茶粉（抹茶溶液） 6g
• 开水（抹茶溶液） 25g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖（蛋白用） 40g
• #内馅儿
• 淡奶油 150g
• 细砂糖（内馅儿用） 5g
• 蜜红豆（或红豆沙） 100g

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸备用； 3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；

步骤 2

制作抹茶溶液： 6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用

步骤 3

蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发

步骤 4

加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀

步骤 5

筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 8

送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

步骤 9

等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿： 150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态； 加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀

步骤 10

把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

抹茶戚风蛋糕卷的小贴士

请尽量选用好的抹茶粉制作

菜谱创建时间：2014-05-16 15:40:13