红卤猪蹄

作者： ran

这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴，然后现在我妈传给我，嗯就素酱子。 //暂时更新下用量，靠回忆和想象的……只是做个大方向参考，可以结合平时做菜实际经验来增减！（等俺有空有时间了，再做一次，条件允许不伤相机咱就顺便来点洋气的步骤图神马的咩哈哈哈哈哈~）

用料

• 猪蹄 随便多少，可以分批卤的
• 生姜 1-2cm厚半手掌大小
• 干辣椒 3-5个
• 大葱 3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！
• 花椒 15-25粒
• 八角 5-10个
• 三萘 3-5个
• 丁香 1-3个
• 肉蔻 5-10个
• 桂皮 1-3个
• 小茴香 10-20粒
• 冰糖 这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~
• 朝天椒 3-5个
• 盐 平时炒份小素菜的量3至5倍
• 味精 可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

红卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用

步骤 2

锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味

步骤 3

锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟

步骤 4

猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅

步骤 5

晾凉装盘搞定

菜谱创建时间：2011-07-23 15:54:31