鸡胗洗净改刀，放盐，料酒，姜片，葱段腌二十分钟左右。
挑出鸡胗，焯水，切片。之所以先焯水，是因为熟了之后更好切。
热锅凉油，放入麻椒花椒辣椒炸出香味，然后放姜片和蒜。再放入之前切好的鸡胗，因为事先焯过所以很容易熟，不要炒太久，否则没有脆嫩的口感。
出锅前撒上一些芝麻和小葱味道更好。