鸡切块，用水焯一下，去血去沫。焯完用水冲一下。
葱切段，姜蒜切沫，泡椒切细。下油，至八分熟，下花椒姜蒜泡椒炒香，下鸡块翻一下，加水（鸡汤最好）没过鸡块。老抽，陈醋，淀粉，盐，味精，糖，加水，勾成滋汁，浇上去翻匀，小火煮到鸡肉熟了，下葱起锅。