鱼头洗净，用盐，料酒腌制二十分钟。腌好后抹上黄灯笼辣椒酱。上锅蒸十二三分钟。
在蒸的同时，洗净姜蒜和干辣椒，切碎。用适量的油翻炒至有香味，并加少许盐。炒好后趁热浇在蒸好的鱼头上。
撒上葱花，就大功告成了。