揣面详细攻略

作者： 小-白

揉馒头需要揣面，这我也是刚知道，据说是为了面粉起筋，我百度一天也没有具体答案，但是口感确实很棒，比起以前我没有揣面的馒头而言，美味多了。第一次揣面差点累死我，掌握不到要领，就纯拼体力，这揣面，也是个耐心活，需要静心操作，第一次揣面在中午，儿子各种捣乱导致我越揣越糟，今天夜深人静的，找到揣面要领，与手工揉面爱好者们分享。发酵2倍大的面团，用拳头摁成长方形面块（之前用擀面杖，发现太费力气，改拳头，全靠自身体重往下摁，就省力很多），然后拍上干粉，折叠一下，继续拳头摁压，全部干粉摁进去以后，重复上述步骤，大概45克干粉，全部揣进去需要20分钟左右（如果不用拳头，大概40分钟），揣好的面块，看似有些柴，这时候继续上拳头，慢慢的，面团就光溜溜喽。检查切面，光滑均匀无大气孔即可。如果还有大气孔，果断继续锤。我想，这就是纯手工的乐趣吧，当然，你完全可以把发酵好的面团撕成碎片，倒入机器，撒上干粉，机器替你揉，这都行，只是我更自虐一些，喜欢手揣，这满足感，手揉党们，你们懂得

用料

• 面粉 250克
• 水 150克（根据面粉吸水性增减）
• 干粉（揣面用） 45克

揣面详细攻略的做法步骤

步骤 1

250克面粉加水后，揉成光滑面团，发酵至2倍大（此步骤忘记拍照了）图片为发酵2倍大的面团，压扁排气后，撒上一层干粉

步骤 2

把干面折在里面

步骤 3

用拳头摁压，拳头省力气，靠自身体重往下压

步骤 4

耐心的压，翻面再压

步骤 5

撒上的干面全部压进去以后，再重复第一步，直到全部干面压进去，揣面完成

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步骤 6

步骤 6

刚揣好的面，揉起来很硬，有些柴

步骤 7

这时候再上拳头靠自身体重往下压

步骤 8

用不了多久，光溜溜的面团就呈现出来了，看似拳头挺费劲，实际很轻松，比揉可省力气多了

步骤 9

揣好的面，搓成长条，检查横切面，应该光滑无大气孔（有点小气孔，但不是太多，也问题不大），如果有大气孔，那么果断再上拳头吧

揣面详细攻略的小贴士

做馒头的方子是参考王光光光光前辈的，这揣面技巧，适合没有机器或者喜欢手工揉面的朋友们，而且最好是女性力气小的，而且需要耐心，压的时候，时常把面团翻过来看看是否背面光滑，坚持下去，面团会败给你的，一定会越来越光滑，祝大家都能揣出好吃的馒头

菜谱创建时间：2014-05-14 00:34:08