小锅米线

作者： 禾桉源奶茶

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

用料

• 干米线 200克
• 肉末 60克左右
• 韭菜 适量，看自己喜好
• 生抽 2勺
• 油辣椒
• 盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 醋 半勺
• 昭通酱 有更好 没有就算了

小锅米线的做法步骤

步骤 1

干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用

步骤 2

煮15分钟

步骤 3

准备好韭菜

步骤 4

锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用（我喜欢用昭通酱和肉末一起炸一下）没有的跳过昭通酱的步骤

步骤 5

这是昭通酱熬制的 肉酱 ，吃小锅米线加肉酱更美味（没有可以跳过）

步骤 6

锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替）然后加入新鲜肉末煮开

步骤 7

如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够

步骤 8

然后加入肉酱，没肉酱的跳过

步骤 9

汤料煮沸后倒入生抽，有酸菜的可以加入酸菜一起煮，我没买酸菜，所有就这个步骤，有酸菜会更好吃

步骤 10

盐和鸡精适量

步骤 11

加入胡椒粉 增香 增鲜

步骤 12

加入一把韭菜，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油

小锅米线的小贴士

1、米线在淘宝网都有卖。在外地的亲想吃正宗的米线就买干米线回来自己泡发，在云南的亲就可以去菜市场买回来自己做。 2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪骨加入适量冷水和姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。 3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。 4、昭通酱也可以从淘宝卖干米线的地方一起购买，最好连酸菜一起，我因为没有买到合适的酸菜，就忽略了酸菜，有酸菜才好吃

菜谱创建时间：2014-05-13 21:42:08