手工翡翠臊子面

作者： 大蜜蜂-可宜

作为一个生活在广州的昆明人，没去过真正的北方，却如此爱各种面食！每次在陕西面馆必点歧山臊子面，今晚突发奇想自己做一回，翠绿翠绿的面条好筋道，视觉和味觉都满足了。 色鲜味浓的歧山臊子面，面讲究薄、筋、光；汤是煎、稀、汪；味是 酸、辣、香。 岐山臊子面吃起来非常筋韧爽口，红红的一层油浮在面上，油大却不腻。因为有醋，入口第一感觉不是辣，是酸！浓烈的酸香味会将所有的味蕾瞬间唤醒…… 准备一碟“红绿灯”，揉一个掺了青瓜汁的翡翠面团，酸爽就这么开始！

用料

• 豆角 一条
• 面粉 100g
• 肉臊 50g
• 土豆 半个
• 胡萝卜 三分之一个
• 青瓜汁 少许

手工翡翠臊子面的做法步骤

步骤 1

用少许青瓜汁揉一个面团，静置一旁。

步骤 2

切一盘“红绿灯”。

步骤 3

放五香调料炒好肉臊

步骤 4

擀面皮到越薄越好

步骤 5

切出3mm宽的面条

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步骤 6

步骤 6

下面煮两滾

步骤 7

捞面进酸汤（刚刚炒臊子的锅，加适量水、香醋、盐、少许生抽，煮成酸汤），照上臊子。

步骤 8

最后，撒蒜末、花椒粉、辣椒面，浇热油激香。热辣、酸爽地开吃吧！

手工翡翠臊子面的小贴士

这是两碗的份量。也可以用胡萝卜汁和面，煮成黄金臊子面哦！

菜谱创建时间：2014-05-13 21:26:41