蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的容器中，放入冰箱备用。1根香蕉和95g酸奶放入搅拌机搅拌，备用。80g低粉过筛备用。
10g细砂糖放入蛋黄中搅匀，倒入100g香蕉酸奶昔搅匀，再加入25g玉米油搅匀。过筛后的80g低粉再筛入蛋黄中，捞拌至无颗粒也无干粉。喜欢的话还可以再加入椰蓉搅匀，个人感觉椰蓉香蕉也是好基友～
取出蛋白，倒入几滴柠檬汁或者白醋打至起粗泡后分三次加入一共45g的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小于90的尖角。
烤箱预热200度的同时混合面糊去。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀。切拌好后的面糊再倒入剩余的三分之二蛋白霜中，切拌均匀。此时的面糊应该是比较稠而且光滑的。
面糊倒入中空模，用搅拌刀稍抹平。将模具在桌上轻震几下震掉小气泡，再用牙签在面糊上画几个圈圈消灭大气泡。模具入烤箱中下层，170度烤40分钟。
烤箱停止工作后立马取出模具，从40cm高度将模具正面朝上自由落体到料理台上，然后马上倒扣。等凉透后就可以脱模啦。
盒装酸奶或者自制酸奶都可以，酸奶饮料就不要用了。熟透的香蕉味道会更浓郁一点。