把鱼处理干净，沥干水分。葱切段，姜蒜切末，辣椒切碎，放在一旁备用
锅热放入凉油，等油温稍微温热，放入切好的姜蒜辣椒，炒出香味。
将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，放入盐，料酒，酱油，葱段。
加入适量的水，可以没过一半的鱼身。
烧掉大部分的水即可出锅。