其实最好还是自家手擀面做的宽面，以前外婆会擀好一张巨大的面皮，撒上面粉，折叠起来，刀切宽条，爽滑弹牙。或是揉好面，切小粗条，抻拉出扁宽面来。南方人图方便直接去菜场买了现成的手擀宽面，口味还不错。开水里撒一点盐一点油，下面去煮，快熟的时候青菜放入烫熟了，一起捞出来。
漏勺捞出面与菜，留一点汤水也没关系。
切蒜泥、葱末、香菜末
蒜末葱末香菜末撒上面条，加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。
锅里油烧的热热的。
刺啦一下淋上，顿时油把辣子次的跳动起来，油也变成红色，流进面里。
香味四溢。
吃前拌匀，好满足。。。。
据说以前河西走廊走贸易的商人们会在进走廊前来一碗油泼面，好味又超级抵饱，吃一餐可以很久都不吃来应对走廊上食物的匮乏。所以。。别做太多。。吃不完哈哈。 西安的朋友寄来的辣子真的是好辣子又香又上色，所以想要地道的味道还是要用地道的食材。 正宗的油泼面具西安朋友所说是没有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，泼过辣子后自己挑葱花蒜末、醋或酱油来调味。