白菜洗净， 从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。
每一层白菜根部都抹上粗盐
取一个较大的容器， 接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软，腌好的白菜用清水彻底的清洗干净，拧干水分，放置2小时，尽量沥干水分
大蒜，生姜切碎备用。辣椒粉，细盐，糖，味精加入容器内搅拌均匀
红白萝卜切成丝，备用
糯米粉加清水，加热至浓稠阶段，倒入生姜蒜，辣椒粉等搅拌均匀，最后把萝卜丝，韭菜等一起加入搅拌，鱼露倒入20克左右。
将辣酱均匀的涂在每层菜叶上，存入容器内。放入冰箱内保存，20天左右可以吃。
我是头三天放在外面（温度在25度左右，放冰箱4天就开吃了。
怕有亚硝酸盐含量的，就乖乖的20后再吃吧。我嘴馋，没等到20天。