前一天用冷水泡一晚，第二天拿出来用用热水煮25分钟左右（电磁炉1800W），直到没有硬芯，此时一定要不停的搅动，然后捞起来尝尝，不够软就接着煮，够软就停火。然后用冷水反复的过几遍，知道米粉外侧摸起来微凉。
鸡胸肉，切成小手指粗细的长条，倒入一匙食用油，辣椒面适量（爱吃辣就多放，不爱吃就少放）放小半勺盐，也可以不放，因为辣椒酱和郫县豆瓣酱都有盐，放多了齁咸的说。用手抓匀，确保鸡肉都沾到了辣椒，静置半小时。
介个是我在网上买的料，大家可以求助万能的淘宝，不用问我要链接，搜西尔丹、麦尔丹辣酱都有，西尔丹是特辣的，麦尔丹是微辣的，但我喜欢两种酱混着，相对来说，麦尔丹实际上更接近新疆炒米粉的味道，里面是四小袋，做一次一袋就可以了。
芹菜切成丁，喜欢吃大块的也可以切成段，有的爱吃小白菜，也可以，但我还是觉得鸡肉+芹菜绝配，牛肉+油白菜绝配。还可以加些茶树菇，我是没买的。不然加了肯定好吃。
3匙西尔丹鸡肉米粉酱+1袋麦尔丹鸡拌米粉辣酱+1小匙郫县豆瓣酱+1袋番茄酱（多多的加）+3大匙朝天椒辣椒面=搅啊搅搅匀了备用。PS：酱料可以按自己喜欢的比例调，我爱番茄酱和辣椒所以加的多，大家按自己的口味来就好，千万别用沾薯条的调味番茄酱，普通番茄酱就行）
锅里倒入小半碗油烧热，先加入盐好的鸡肉炒至半熟，加入芹菜翻炒，感觉闻到了鸡肉和芹菜的香味，放入调好的辣酱，调中火，炒啊炒。
炒啊炒，但是一定要能看见有汤，等鸡肉芹菜均匀上色了加水，那一碗水通通倒进去，不停的搅，看到外围有小水泡，半开不开的时候倒入米粉。
看，这是才倒进去没上色的炒米粉，此时一定要大火不停的翻炒，千万不能粘锅，（如果自己翻炒的水平太菜，请求助亲朋好友，万万不可掂锅）。
炒米粉一定要有汤有粉才好，没汤太干，汤多了又不是炒米粉了，所以一定要控制好水量，根据米粉的多少，在米粉均匀的裹上酱料之前确保有汤，方法一个是翻炒不能停，一个是观察水量，适时加水。
jiangjiangjiang！
1、米粉买回来，没吃之前一定要冷冻。吃之前再拿出来化。 2、此菜谱要求有一定的耐心研究，因为泡米粉煮米粉以及控制米粉的软硬程度都需要很久，心急吃不了热米粉… 3、新手们请求助万能的父亲母亲大人。 4、不喜欢辣的千万别试，喜欢辣的你一定会爱死它！ 5、手打辛苦，不知道有没有忘记什么～可以留言咨询～