猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
高压锅倒入炒好的猪蹄，倒入没过猪蹄三分之二的水，加两小勺盐（酌情尝尝）、桂皮八角、花雕酒两勺，陈皮一块、生抽两勺、老抽一勺，高压25分钟。
高压后的猪蹄已是酥烂，将锅中所有倒回炒锅，大火收汁，收到尾声转小火，注意盯锅，最后最容易糊。
收到汤汁浓稠到流动都缓慢了，出锅