1、梭子蟹洗净沥干,用刀在三角区下端向上掀开蟹盖,打开后去除两边的腮须,把螃蟹放在砧板上剁成两半大块,2只大钳子用刀将其背敲碎敲碎; 2、准备好葱和生姜,生姜切片,小葱切段。年糕切片(今天用的是真空包装的条头年糕片); 3、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右,把年糕拿出放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉(此步骤是为防止年糕爆炒时粘联); 4、热锅放入适量的山茶籽油,油温五成时放入姜片爆香,放入螃蟹翻炒五分钟(梭子蟹壳渐渐变红); 5、放入焯过水的年糕,放黄酒,翻炒数下后再放入酱油,根据个人口味咸淡适宜,加入少许白糖,继续翻炒,可加少量开水转大火烧数分钟左右,撒上葱即可出锅^_^