鱼身刀划几道深痕，塞姜丝，浇少许料酒，里外头尾抹盐，腌鱼十几二十分钟。
煎鱼。可先用姜抹遍锅底防溅油，热锅热油，提鱼尾下锅煎，一面煎熟再翻面，勿勤翻。
把蒜姜末，葱白，番茄块炒熔，入白糖，白醋，生抽调汁，量自行掌握，味不够可再加少许盐，太干加少许水。
入鱼稍焖，谨慎翻面，收汁到你想要的程度就可以撒葱绿出锅了。