起坛水：干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水（生水即可，凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏）以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现，不用担心，那是发酵过程，乳酸菌在形成。
朝天椒和子姜可以适当多点，怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味，可以适当多添。白酒一开始不用加，可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。
三四天后，发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫，把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃！想吃酸味种的可以多泡几天！天热泡菜水生白花时，再加入一点白酒。