香辣米凉粉

作者： milkshakel

米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。

用料

• 凉粉 1块
• 食盐 5克
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蚝油 1勺
• 辣椒 3个

香辣米凉粉的做法步骤

步骤 1

米凉粉切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末

步骤 2

锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱，微火炒出红油后倒入切好的凉粉

步骤 3

将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等

步骤 4

继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦

步骤 5

最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用

菜谱创建时间：2014-05-07 14:41:56