莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝备用。 香葱择好洗净，沥干水分，切成段。
锅中加适量油，先下入葱白，再放入葱绿，中小火熬制并不时搅拌，使之受热均匀。 （油量半没过葱段即可，不要太多，太多就把葱油香味稀释了）。 葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅。
熬至葱段变焦黄，关火，立即把葱段捞出来，否则余温也会将葱段烧得过焦。
熬好的葱油（多余的葱油可密封保存）。 过滤剩下的葱也是可以吃的，酥而脆且香，拌面、做汤或者炒菜都可以放些进去。
锅内留适量葱油烧热，放入莴笋丝大火翻炒断生。
加入盐调味，迅速地翻炒均匀，最后撒上一把葱花，即可出锅。
美味上桌——
1、因为莴笋很清香，再加上葱油的香气，这道菜不需要加过多调味料，才能突显它本身的新鲜滋味。 2、莴笋入锅炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了，营养也会流失很多。