海鲜版麻婆豆腐

作者： 虎妈尚菜

八大菜系中的传统名菜：麻婆豆腐，川菜辣中响当当的名品，人气旺且经久不衰，吃起来香辣、畅快淋漓~~ 这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭 配计算，只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配，好吃才是一日三餐的根本目的！！ 现在是吃海鲜的季节， 将肉酱换成了新鲜的虾，海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得~~~ 其实，这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的，主要的鲜是来自于那煮虾的汤，醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体，美得~ 喜欢将煮虾的汤倒掉的人啊，可惜了都~ 完美的鲜鲜滋味来自于虾汤~

用料

• 豆腐
• 海虾
• 豆瓣酱
• 辣椒面
• 八角
• 花椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒

海鲜版麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用

步骤 2

鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫

步骤 3

煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

步骤 4

将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用

步骤 5

豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）

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步骤 6

步骤 6

油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出

步骤 7

然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香

步骤 8

最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作

步骤 9

倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之

步骤 10

大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

步骤 11

汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）

菜谱创建时间：2011-10-13 16:54:11