潮汕双烹粽球

作者： lady_lintt

潮汕双烹粽.是有名潮汕小吃之一.一个粽子一半是咸的一半是甜的.但是切记不能混淆一起包.甜占三分之一.咸占三分之二. 包粽子的确有点麻烦.但是自己亲手包的乐趣就是在于这种麻烦了!而且重要的是在外地的想起潮汕的双烹粽就很馋! 好吃就胜过一切麻烦了! 这里我用的是两斤糯米.大概可以包20～22个.每个粽子两片香叶包.一个约用一两糯米.喜欢包大点的可以用三片香叶. 香叶备多点无妨,用不完可以重新晾干收起下次包或者做香叶包鸡也是不错的. 粽子咸部分：香菇 五花肉 蛋黄 板栗 虾米 粽子甜部分：红豆沙 白果 （我不喜欢白果.所以这里没加.）

用料

• 虾米干 一两
• 咸鸭蛋黄 七个
• 糯米 两斤
• 香叶草绳 若干
• 五花肉 半斤
• 香菇 七个
• 板栗 七个
• 红豆 三两
• 五香粉 若干
• 白砂糖 若干

潮汕双烹粽球的做法步骤

步骤 1

洗糯米.再浸泡.期间需换两三次水.泡到手指可以轻易捏碎糯米的程度就可以了.我自己是包粽子的前一晚开始浸泡 到早上就可以了.（糯米选细长晶莹的较好）

步骤 2

香叶洗干净后和草绳一起煮软.煮软后把叶子头部的枝给剪掉.香叶也可以提前一晚开始浸泡.浸泡一晚就不用煮了.洗香叶时候看到有破的就不要了

步骤 3

浸泡后的糯米分为两部分.四分之三做咸糯米：加入五香粉、酱油、盐鸡精、几滴香油搅拌腌制4小时。四分之一做甜糯米：加入白砂糖搅拌腌制4小时

步骤 4

“咸”的其他材料准备：1.五花肉：加酱油、五香粉、鸡精腌制两三个小时；2.咸蛋黄：一分三块；3.板栗：浸泡热水去皮后一分三块炒香；4.香菇切条加点五花肉的腌汁炒香；5.虾米炒香

步骤 5

“甜”的其他材料准备：红豆沙.红豆浸泡后煮熟.然后下炒锅加白砂糖小火熬干水份.一边翻一边把红豆压成泥.嫌麻烦可以外面买现成的红豆沙.图片是红豆沙～看起来是不怎么好看了哈哈

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步骤 6

步骤 6

准备工作都齐了后.可以开始包粽子.图片里红豆沙的量是我自己弄多了～三两红豆的话就没有这么多.

步骤 7

包粽子：1.取两片香叶（香叶的枝头记得剪掉）上下错开叠放.下面那张放后面,如图向上折一小段.这个步骤比较重要可以防止漏米.

步骤 8

2.在整张香叶长度的三只分一处如图折成漏斗形状. 3.先加入甜馅料：先加红豆沙和白果，再加入一勺甜糯米 4.加入咸馅料：在甜糯米上铺一层咸糯米后加入五花肉、蛋黄、板栗、虾米、香菇.最后铺上咸糯米 5.馅料填完就把剩余叶子封包起来.最后草绳绑紧.

步骤 9

注意：1.馅料加到漏斗的八分满就可以了.别贪心全满了那包的时候会漏.2.在加馅料时候，别忘记了用勺子把米压实.这样做的粽子才不会散开.

步骤 10

包完高压锅煮个30分钟就可以吃了!不用高压锅的话煮起码一个半小时糯米才会熟.吃不完就放冰箱下次热一下就有的吃！

潮汕双烹粽球的小贴士

在加入馅料时不时要把米压实.馅料加八分满即可包.

菜谱创建时间：2014-05-06 15:23:11