将虾米洗净用温水泡发。
将虾米剁碎。
将金针菇、香菇、茶树菇分别切成末。
将肉馅与鸡蛋、金针菇、茶树菇、香菇、姜末、淀粉、虾米、盐、白胡椒粉混合搅拌均匀。
将芹菜切成末。
将芹菜与调好的肉馅混合搅拌均匀。
将鸡蛋打散。
平底锅中涂少许油，以小火将鸡蛋摊成蛋皮。
将摊成形的蛋皮上放上肉馅。
待肉馅稍定型后卷成卷，隔水蒸熟，放凉切成圈。
将杂粮米淘洗干净，放入电饭煲里煮成米饭。
将蒜薹切成粒。
平底锅中放少许油，将鲭鱼柳放入煎熟。
待鲭鱼柳稍放凉，将其拆成鱼松。
锅中放少许油，放入姜末和鱼松超干。
加入照烧汁调味，撒入葱花和烘焙白芝麻。
锅中加少许油，放入打散的蛋液炒散，用盐和胡椒调味。
锅中加少许油，加入蒜薹炒熟，用盐调味。
将煮好的杂粮饭铺在便当盒底。
将鲭鱼松、蛋松和蒜薹碎依次铺在米饭上。
将蛋卷码入便当盒，搭配上火腿竹笋沙拉、烫好的菠菜、海藻和水果即可。
1.火腿竹笋沙拉：火腿丁、竹笋丁、黄瓜丁，以蛋黄酱调味。 2.白芝麻菠菜卷：菠菜烫熟，过凉挤干水分，沾上白芝麻，拌上辣椒酱或者味噌酱。 3.蛋皮我摊得较厚，类似于厚蛋烧，也可以摊成中式蛋皮。