梅子洗干净，泡盐水里五到六个小时，这样可以帮助去除苦涩味道，也可以泡着放冰箱里，我是中午泡下了然后晚上吃晚饭再拿起来的，然后烧开水，下水煮一下也是去涩，促进出水的，我这图是出完水的，挑成熟的梅子就是好，随便一烫，梅子皮就拨下来了。
烫了水直接盛出，洗净锅子，直接下锅煮，不用加水的，烫过的梅子一遇热就出水了，用木铲子不停的压，把果肉都压出来，到最后就剩下梅子核了，肉都化到酱汁里面了，把糖都加到锅里一起煮，这时就要转到小火了不然会焦，煮到糖化了就可以了。
出锅前我是把核都剔除了，这样更好看，而且没那么涩。