好吃的港式吐司

作者： Darci的快乐厨房

金大旺的《老味道的港式吐司》——真的很好吃！这次用的百分之百的中种方式，很软很软很软……

用料

• 高粉（中种） 400g
• 低粉（中种） 100g
• 糖（中种） 20g
• 鸡蛋（中种） 60g
• 酵母（中种） 4g
• 水（中种） 260g
• 糖（主面团） 80g
• 奶粉（主面团） 16g
• 盐（主面团） 4g
• 黄油（主面团） 50g

好吃的港式吐司的做法步骤

步骤 1

酵母提前用水化开，所有中种材料混和成团，发酵到2.3-3倍大。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料混和，后油法揉至完全扩展。（我取了一半面团随意加了点黑芝麻，好香的说~）

步骤 3

发酵30分钟后，各分三份滚圆静置15分钟，二次卷擀入模，二发至九分满（面团足有493g/个，太大了），180度40分钟，出炉后侧卧冷却至温热，密封保存。

步骤 4

出炉，一个黑模一个金波，上色没一个满意的！

步骤 5

金波

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步骤 6

步骤 6

黑模

步骤 7

金波三峰还勉强均匀……

步骤 8

黑模中间的一峰就这样陷下去了……

好吃的港式吐司的小贴士

2015.8.6修改，之前的菜谱里居然没写水量。。今天翻出来想做发现了，先按60%的量加到中种里吧，揉面的时候酌情添加吧~

菜谱创建时间：2014-05-04 15:27:04