用刀沿鲍鱼底部将其取下，洗净外壳，去除鲍鱼的肚肠，洗去泥沙，放回壳内。鲍鱼表面划十字刀。
准备大蒜捣成蒜蓉，香葱切碎备用，生抽、料酒、糖少量放在一起备用。
高汤放少量料酒，放入鲍鱼焯一下。基本汤一滚就舀出来。
将蒜蓉放入油爆出香味。
将爆香后的蒜蓉放在每个鲍鱼上。锅内烧水，水开后将鲍鱼放入蒸10分钟。
将香葱洒在鲍鱼上。
将步骤2中配好的调料放入锅中，勾芡。
将勾芡后调料舀在鲍鱼上就能上桌喽。
鲍鱼在高汤中焯一下这个步骤没有高汤的话可以省略。我自己的体会是在鲍鱼上划十字刀划的稍微深一点更容易入味。