把茄子去皮切块，用盐腌十分钟左右，等出水后把水用手挤干，然后用油炸软。
另起锅下底油炒豆瓣酱和姜葱蒜末。
等豆瓣酱和姜葱蒜末炒香后放白糖，少量酱油，醋，和清汤。没有清汤可放白水，然后放入炸好的茄子。
收干汁后用水淀粉勾芡，最后加入鸡精。