百叶结烧肉

作者： 魔都兔子娇娇

现在是一道上海人餐桌上的家常菜，不过我小的时候肉都是限量供应的，所以能吃到肉是件大事，百叶结会反复添加直到汤里没有肉味为止。其实里面的百叶结吸收了肉汁，比肉更好吃。

用料

• 五花肉 半斤左右
• 百叶结 15~20个
• 生姜 2~3片
• 料酒 一勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 一小块
• 盐 适量

百叶结烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后切成大小均匀的块状，焯水出锅，冲洗干净后沥水待用。

步骤 2

锅里放少量油，微热后放入焯过水的五花肉，姜片和料酒。

步骤 3

炒到五花肉微微出油，放入生抽和老抽、冰糖，翻炒一下。

步骤 4

加水，大火煮开，撇去沫。

步骤 5

放入打好的百叶结，大火煮开后转小火煮40分钟左右。

步骤 6

略微放一小撮盐调味，开大火收汁，出锅。

百叶结烧肉的小贴士

1、现在菜场里有卖已经打好的百叶结，很紧实。烧的过程中尽量少翻炒，百叶结会松散。 2、肉类焯水冷水下锅，可以去除血污。 3、调味料中的盐要最后放，这样煮出来的肉有弹性不会柴。

菜谱创建时间：2014-05-02 19:41:30