主食材准备好，咖啡可以提前煮好，放凉。
蛋黄蛋白分离，20g白砂糖与蛋黄打匀。
蛋白可加入适量柠檬汁，备用。
蛋黄加入马斯卡朋芝士，搅打均匀柔滑。
淡奶油打发出柔滑状态，混合入芝士糊里，搅拌均匀。
打发蛋白出stiff湿性发泡状态。
用从下到上的翻动手法将蛋白拌入芝士糊。小心拌匀，尽量避免蛋白消泡。
将手指饼干不带糖的一面迅速蘸咖啡，均匀摆好。另外一面可以刷上杏仁酒或百利甜。微微湿润即可。
冷藏至少4小时以上，吃前洒上咖啡粉或可可粉。
选择好的鸡蛋，无需隔水加热搅打。一定选择马斯卡朋芝士。