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薯圆烧仙草
用料
薯圆烧仙草的做法步骤
加工仙草冻——仙草粉加冷水调成无颗粒的糊状，可以放置一会儿吃透水，充分溶解后才不会有小疙瘩；冲入开水并不停搅拌，加热至煮沸，倒入容器里冷却成凝膏状，切成小块，放入冰箱冷藏；
煮红豆花生汤——红豆、花生仁浸泡数小时或过夜，红豆加水没过煮开，把水滗掉，将这个操作重复一遍；花生仁去衣，加入红豆中，锅中加水约没过材料一指节，焖煮至红豆和花生开花酥透，调入冰糖；煮好的红豆花生汤自然冷却后放入冰箱冷藏；
制作薯圆——紫薯和红薯分别去皮切成厚片，放入锅内蒸至酥软，取出压成泥，乘热按配比加入木薯粉，揉和成团；紫薯的含水量较红薯低，可适当加水；薯泥与粉的混合以光滑不粘手为宜，每次加水要少量适当；将揉好的粉团搓成长条，切成小粒，放入冰箱冷冻至硬，随时取用；薯圆要现煮现吃，入沸水煮至浮起，捞出用冷水或冰水过凉，只需常温备用，不要放入冰箱；
搭配装盘——盛器底部先放上仙草冻，然后加入红豆花生汤和薯圆，淋上适量蜜桂花，加入淡奶和适量冰水即可；这碗薯圆烧仙草的甜味来自红豆花生汤和蜜桂花，制作仙草冻和薯圆时不用加糖，使用淡奶比炼乳更适口，冰水是起调节口感作用的，这样搭配吃起来不会感觉甜腻。
薯圆烧仙草的小贴士
1、作为烧仙草的配料，还可以选用莲子、绿豆等；红豆和花生可以一起煮，也可以分开煮；分开煮的好处是，材料还可以做其他甜品，比如蜜红豆或牛奶花生等，就是比较费能耗； 2、薯泥与木薯粉的调节以2∶1为基准，太湿可增加粉的用量，太干则添加适量清水，这样既便于制作，又不会影响口感；无论是做薯圆还是煮薯圆，以先浅色后深色为原则，避免串色；煮好的薯圆一定要过凉，以确保劲弹爽滑；薯圆现做现吃，放久了口感会变差； 3、这是组合风格的甜品，因此加糖有点讲究，若每一样材料都是甜味的，混合在一起会觉得腻味；而用稀释后的糖水（果糖浆/蜂蜜/蜜桂花+冰水）来调味，就能在恰当的甜度中品尝到各种材料的原味，这才是混搭的最高境界； 4、用来增加口感的奶味最好选用淡奶或椰浆，类似三花淡奶或黑白淡奶这种；淡奶或椰浆比较浓稠、醇香，而牛奶太稀，炼乳太腻；奶味只是一种点缀，千万不要多加，以免破坏了烧仙草的风味。
