南乳红菱

作者： 苏州味道

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。水红菱，又称“苏州红”，原产浙江省嘉兴和江苏苏州等地，长于河塘水池之中，营养价值很高，含有多种维生素和矿物质。水红菱质脆嫩多汁，味甜，可当水果生食。此菜系将水红菱剥去外壳，取菱肉，切成小块，用南乳汁等调料烹制而成，成菜后，色泽鲜艳，红菱脆嫩，咸鲜适口，乳香扑鼻。

用料

• 生红菱肉 250克
• 南乳汁 30克
• 鲜汤 25克
• 蒜头 5克
• 味精 1克
• 鸡精 2克
• 湿淀粉 5克
• 植物油 30克
• 麻油 5克

南乳红菱的做法步骤

步骤 1

将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。

步骤 2

将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。

步骤 3

锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入水红菱块焯一下，立即捞出。

步骤 4

炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入蒜茸煸香，倒入南乳汁翻炒，加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。

步骤 5

再放入红菱块，随即用水淀粉勾芡，待南乳汁包裹红菱肉时，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成。

南乳红菱的小贴士

1．必须挑选新鲜的“水红菱”；红菱肉切成小块后，应浸泡在清水里，防止变黑；红菱肉入沸水锅中焯时速度要快，一沸即捞出。 2．南乳入锅后，先煸炒至透；南乳汁有咸味，除非口味很重，一般不太需要加盐了。 3．烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟

菜谱创建时间：2011-06-28 22:26:29