将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入水红菱块焯一下，立即捞出。
炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入蒜茸煸香，倒入南乳汁翻炒，加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。
再放入红菱块，随即用水淀粉勾芡，待南乳汁包裹红菱肉时，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成。