秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）

作者： 小草-118

秃黄油，源于江南一带，所谓“秃”是只有的意思，只有蟹黄，但听着名字口水在嘴巴里打转了，我生于湖畔边，对于螃蟹更有一种特殊的感情，用这道秃黄油，鲜香四溢，盖在热乎乎的米饭上，一解乡愁！

用料

• 猪油 适量
• 纯大闸蟹黄 500g
• 花雕 适量
• 姜汁或姜末 适量
• 香醋 少许
• 大葱 少许

秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤

步骤 1

做秃黄油一定要用猪油，才最香，用适量肥肉，小火慢熬

步骤 2

熬到肥肉明显变小变干，捞出油渣（可保存做其他菜用）放入葱姜下锅炸香后捞出。

步骤 3

倒入500g纯蟹黄，小火慢熬，锅铲划圈搅动，大概十分钟，熬出红蟹油。

步骤 4

加入适量厨用花雕，姜汁（也可以用姜沫，我不吃生姜，所以用姜汁），香醋（所有调料最好顺着锅边倒入）。搅动五分钟，就可以出锅啦！

步骤 5

通常可以用来捞饭、捞面！简洁快速的美味！

步骤 6

开动啦！

秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的小贴士

蟹黄我不是自己买螃蟹回来剔，我在淘宝一家专门拆蟹的店买的，自己去搜，或者懒货过来留言问我都可以！“ʕ•̫͡•ʔ`

菜谱创建时间：2014-05-02 09:23:38