油盐焗花甲

作者： 柜妇人

海月百味轩招牌菜~~油盐焗花甲，湛江招牌式的油盐烹饪海鲜的手法，用最少的调味，吃出海鲜最原始的味道。饭店用的是传统的广式砂煲，传热更快，一煲不足一斤，每次和家人朋友吃，标配必须两人一煲才够，鲜得想把舌头都吞进肚子里…

用料

• 花甲 1500g
• 油盐适量

油盐焗花甲的做法步骤

步骤 1

砂锅大火烧热放油盐，再烧热到冒烟，砂锅一定要热透，越热越保温越好；花甲本身带咸味，盐尽量少放，但不能不放。

步骤 2

放入滤干水的花甲，保持大火，用筷子不停搅动，直至壳转红色；根据砂锅大小决定一锅放多少花甲，一般每次煮1-1.2斤花甲。

步骤 3

盖上盖，大火20秒再关火闷3-5分钟开盖，完美登场！花甲能否达到最嫩滑的状态，要视砂锅温度和最后开盖时间控制，要靠多次试验实践的经验…

步骤 4

直接把锅上桌开吃，保持花甲的温度，热辣辣的时候最能吃出花甲鲜嫩的口感…

菜谱创建时间：2014-05-01 23:50:27