菠萝包（超松软型口感）

作者： jacque木木

刚出炉的菠萝包很是香～～～掐开吃那一下好满足呢，12个小包（直径10厘米）分两底烤

用料

• #中种：
• 糖 5
• 高筋面粉 171g
• 牛奶 109
• 酵母（安琪） 3
• #主面团：
• 高筋面粉 74g
• 黄油 12g
• 调和油 10ml
• 盐 2g
• 牛奶 14g
• 细砂糖 40g
• 酵母 2
• 鸡蛋 22g
• #皮：
• 盐 1.5g
• 低筋 70g
• 黄油（无盐） 12g
• 小苏打 0.5g
• 泡打粉 0.5g
• 细砂糖 50g（不可再少）
• 鸡蛋液 20g
• 鸡蛋液（烤时涂皮面） 42g

菠萝包（超松软型口感）的做法步骤

步骤 1

正确方法：把酵母直接放面粉内。 错误方法：温水+细砂糖+酵母。静止5分钟使醇母活跃。（这方法我试过很多次，基本必败，死很多酵母）

步骤 2

1、把酵母倒入高筋粉+糖中，简单揉面。 2、室温放至发酵蓬松1.5-2小时，封保鲜袋，入冰箱4度。过夜待用。

步骤 3

第一步、面团第二天取出，冰柜内时间10-24小时均可。加入主面团（黄油、盐）以外所有材料，揉面（厨师机）至出半手套膜。 第二步、➕黄油，揉出手套膜 第三步、➕盐, 揉出手套膜 取出，排气，松弛30分钟 分成12个（每个约35g），放入烤炉（不通电），室温发酵1-2小时。

步骤 4

做皮： 1、黄油切成粒使在室温下自然软化。用勺子在大碗里压至一团； 2、用打蛋器（非电动）打至很软； 3、（盐+糖）放入黄油用打蛋器拌均匀；4、（低筋面粉+盐+小苏打+泡打粉）加入黃油中，用勺子拌均匀； 5、（半个蛋的蛋液）分三次倒入黄油中，倒一次拌一次； 6、全部拌至均匀后放冰箱等一会用【秘级只可用勺子拌，搓面甘搓皮就影响皮酥性】

步骤 5

1、等面包发到2倍大，把皮分成10份15g/份左右，直接盖到面包上。 2、涂蛋液

展开全部

步骤 6

步骤 6

180度，中层，16-20分钟。看成色定时间。完成

菠萝包（超松软型口感）的小贴士

皮不加泡打粉很难香脆哦

菜谱创建时间：2014-05-01 17:02:34