一口香酥停不了——葱香草帽饼

作者： 游向蓝天的鱼

说起对面食的制作技艺，真是有愧于自称北方人。说来也怪，我们家除了爷爷和奶奶，其他人对米饭的喜爱似乎远超于面食，但是现在想来，回忆竟满满地全是面食。包子、饺子、馄饨、面条、面疙瘩汤……到了南方，都变成了乡味。 奶奶做菜属于标准的老派人作风，炖多炒少。但对于烙饼、包饺子的手艺常人是无法质疑的。只要得知这两样吃食的任意一样第二天会出现在餐桌上，放学后我就会乖乖地迅速往家赶，不似平日里还要吃点校园零食才肯罢休。 真正爱上面食，是在到了南方以后，就连以前一点都不喜爱甚至是讨厌的奇怪的面食也造就思念的痛。我最早开始学习的名为浆面条的食物，其实早前是不可能脱离地方而制作的。因为制作浆面条所需的绿豆酸浆是绿豆浆发酵而成，它带着难以名状的酸涩臭等奇怪味道的淡绿色液体，与北京的豆汁可算是“同门师兄”。在家时令我敬而远之，望而生畏的面食，一旦完全摆脱，知道可能再也不能吃到后却忽然开始想念起来，那味道也从饶人变成揪心。我这才理解那么多人喜欢它的原因，与众不同，极耐人寻味。就像榴莲一样，从抗拒到喜欢，有时候人需要克服的心理障碍远大于味觉的客观依据。 苦苦思念浆面条的欲望，被一袋来自故乡的浆粉所满足，把液体变成了粉末状固体，不得不说是个有智慧的发明。虽然味道上未能完全相同，奇怪的酸腐味道也未做到极致，但总算能化解饥渴了许久的味蕾与被之牵绊的思念。 其他面食就没有如此幸运了，尤其是烙饼这件事，我几乎可说是无能为力，每次都无法尽善尽美，虽说是熟能生巧的事儿，耐心与时间却不是次次都可以完美的契合，甚至还需要点运气，譬如当天的心情、天气等等。竟让我觉得比烤面包还有难度。 因为太过思念奶奶烙的带着肉馅葱花的千层饼，却又总不得要领，每次不是层分的不好，就是面硬而不脆，总之，令我心灰意冷到觉得自己完全没有慧根，有次可得奶奶耳提面命教导时，便派遣老公去学，他在烙饼这件事上比我强，还真不得不承认。他回头跟我说，非常的容易，但是迄今为止我尚未品尝到他学有所成的成果。我想，下次还是由我来学比较靠谱吧。 尽管失败多过成功，可心血来潮时的那股倔强劲头是挡也挡不住的，就像这个草帽饼一连两天出现在我家餐桌上，尽管不是最佳状态，但多少让我恢复了些许信心，成为通往成功的重要垫脚石。我还要试下去，争取在老公的味觉厌倦前，让它得到一个“perfect”的赞许。

用料

• 猪油渣 适量
• 面粉 300克
• 温水 170-180毫升
• 盐、花椒粉 适量
• 葱花 20克

一口香酥停不了——葱香草帽饼的做法步骤

步骤 1

将温度在40度左右的温开水缓慢地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉成絮状。

步骤 2

面团中加入两克的盐，揉好后放在温暖处自然饧发30分钟，注意加盖保鲜膜或者湿润的屉布。

步骤 3

之后将面团分成三份，取出其中一份，擀成厚度约为半厘米的椭圆形面片。用刷子在面片上刷一层薄薄的油。

步骤 4

撒上花椒粉、盐、葱花与切碎的猪油渣。

步骤 5

从由往左对折面片。然后切成约8毫米宽度的条状，注意顶端保持连接。

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步骤 6

步骤 6

打开面片，从一角向内侧卷起。

步骤 7

全部卷好后，双手拿起两端向相反方向再旋转几下。

步骤 8

然后再将卷成条的面片，由一端向卷皮带一样卷成团。

步骤 9

注意将尾端收好，塞进面团中。

步骤 10

用手将面团轻轻压扁。然后用擀面杖擀成5-8毫米厚度的圆形。

步骤 11

平底锅里倒入油，用手拎起饼坯在锅中涂抹一圈，使饼底沾油，煎至两面金黄。

一口香酥停不了——葱香草帽饼的小贴士

*温水和面可增加面团可塑性，容易成形，同时具有柔中带筋的口感。 *和面时可软不可硬，面团过硬会是成品口感干硬。 *不要过度和面，只要混合均匀即可，即使表面不够光滑也没有关系，经过一段时间饧发的面团会自己变得光滑柔软。 *面团擀成面皮后，在撒葱花之前一定要涂抹油，而且要均匀的沾满各个角度，否则会不好分层。 *擀面团时要温柔，不可用大力气，尽量减少次数。 *煎饼时要用中火，不可频繁翻面，翻两次面就好。 *煎好的草帽饼放在盘子冷却，用两手从两侧向中间推，层次即可呈现。 *猪油渣可省略，也可换成火腿粒等。

菜谱创建时间：2014-04-30 16:39:43