黄花菜用温水泡发，用手摸摸梗变得比较软了即可。沥干备用。
五花肉切大块。姜切大块。葱打成葱结。
五花肉焯一遍水。
起油锅，加一勺白糖或冰糖，稍稍溶化后，把肉块投入，炒出糖色。
加入葱姜八角，翻炒均匀，淋老抽，喷料酒。
加水没过肉，大火烧开后转小火，炖40分钟以上，加入黄花菜，继续小火炖到香气四溢，大约15分钟即可。
云上黄花菜来自浙江缙云鼎湖峰村，是农家七月里采收制作的，紧长均匀。和庆元的花菇一样，这又是怎么烧都好吃的好东西，拿来炖鸡炖肉，光闻着香味，就走不动路啦。